lunes, 29 de octubre de 2012

Torta helada de grosellas


Ingredientes
250g de grosellas rojas
5 yemas de huevo
200g de azúcar en polvo
¾ de litro de nata dulce
6 cdas soperas de licor de grosella
1 caja de bizcochos

Para la guarnición
½ litro de nata dulce
1 paquete de azúcar vainillado
Algunas grosellas

Procedimiento
Se lavan las grosellas, raspándoles un poco, se aplastan y se pasan por un tamiz. Las yemas de huevo se mezclan con el azúcar en polvo, y se ponen al baño María para formar una crema, hasta que espese. Se pasa la crema a una fuente y se aclara un poco con agua fría, dejándola en reposo. La nata batida, la mitad del licor y las grosellas tamizadas se unen a la crema, ciando ya este bien enfriado. Se une bien todo y esta masa se mete en un molde adecuado, como relleno del bizcocho, del que habrán hechos dos capas, una para el piso y otra para el techo de la tarta. El molde de introduce en el congelador por espacio de unas horas. Se saca el molde y se desmolda tarta. Esta se coloca en una tartera, y se recubre con nata, formando un reborde de adorno, y encima se esparcen algunas grosellas como guarnición. 


Torta de Naranja


Ingredientes 4 porciones
4 huevos
3 tazas de azúcar
½ taza de aceite de maíz o girasol
1 taza de jugo de naranja
1 cdita de canela triturada
4 tazas de harina
1 paquete de levadura
Aceite y harina para el molde
Mermelada de naranja para el relleno
Azúcar impalpable para el adorno

Procedimiento
Se preparan las yemas de las claras de los huevos y las primeras se revuelven con el azúcar. Se riega esta mezcla poco a poco con aceite y se continúa removiendo, hasta que quede una masa fina. Se mezcla el jugo de naranja, la canela, la harina y la levadura, debiendo quedar esta mezcla a punto nieve. Se unta un molde con aceite y harina y se dispone en el la masa, poniéndola en el horno a 180°C durante unos minutos. A continuación se vuelca el pastel sobre una parrilla para que se escurra y enfríe. Después se abre transversalmente y se rellena con mermelada de naranja. Se tapa con papel de estraza y se deja en reposo. Al destaparlo se espolvorea la superficie de la torta con azúcar impalpable, dejando la decoración a gusto de cada uno.




Nata Embajador


Ingredientes 4 porciones

25cl de nata
2 cdas de leche
60g e azúcar
100g de mermelada de naranja
1 taza de café fuerte
2 hojas de gelatina blanca
1 vasito de ron

Procedimiento

Se mezcla la nata, la leche y el azúcar, y se trabaja en la batidora hasta obtener una crema homogénea. Se funde la gelatina en el café tibio. Se corta finalmente la mermelada, se incorpora a la nata con el café, la gelatina fundida y el ron. Se vierte todo en copitas de postre y se deja reposar al menos una hora en el refrigerador. Se adorna con nata Chantilly, se riega un poco con Grand Marnier, y se sirve acompañado de un buen café. 


Chocolate 3 Leches


Ingredientes

1 Paquete (2 capas) de mezcla para pastel (cake) blanco
4 cuadritos de chocolate de repostería semidulce
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1/2 taza de crema agria 
1 taza de cobertura 

Procedimiento

Prepara  la mezcla para pastel y hornea el batido en un molde de 13×9 pulgadas como indica la caja. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Perfora el pastel con un tenedor grande a intervalos de 1/2 pulgada.
Derrite 3 cuadritos de chocolate como indica el paquete; ponlos a un lado. Coloca las leches y la crema agria en el vaso de la licuadora; pon la tapa. Licua esto hasta que esté homogéneo. Agrega el chocolate derretido; lícualo hasta que esté homogéneo. Viértelo cuidadosamente sobre el pastel, perforándolo cuando sea necesario para que absorba toda la mezcla. Refrigéralo durante 1 hora.
Hacer rizos o virutas con el chocolate restante. Cubre la parte superior del pastel con la cobertura; decora el pastel con los rizos o virutas de chocolate. 


Postre Energético


Ingredientes 6 porciones

250g de queso blanco cremoso
250g de queso tipo philadelphia
4 cdas soperas de miel
1 pizca de jengibre fresco rallado
50g de frutillas limpias sin cabo
50g de frambuesas limpias
50g de arándanos limpios
50g de cerezas limpias y sin carozo
50g de moras limpias

Procedimiento

En un bowl mezclar los quesos con la miel y el jengibre.
Luego, incorporar la fruta mezclando manualmente y en forma envolvente, con cuidado de no romperlas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. 


Manjar de frutos rojos


Ingredientes 6 porciones

1 litro de yogurt de vainilla espeso
400g de queso blanco o ricota
3 cdas de miel
50g de arándanos
50g de frambuesas
50g de moras

Procedimiento

En un bowl, colocar el yogurt con la miel y mezclar con el queso blanco.
Distribuir la mezcla en potes para postre individuales.
Colocar encima en cada pote un poco de frambuesas, arándanos y moras.
Decorar con hojas de menta fresca. 


Copa de Helado y Frutas


Ingredientes 
5 frutas (por ejemplo:
Fresas
Frambuesas
Plátanos
Limones
Melocotones)

Para la guarnición 
Nata batida
Trocitos de crocante

Procedimiento 
Toda la fruta se baña en un licor dulce durante 1 hora y después se dispone en las copas de helado, junto con bola de nata y helado de vainilla. Se adornan las copas con nata batida y helado de crocante.



Tortilla de jamón y queso


ingredientes: 
2 huevos 
2 lonchas de queso 
1 loncha de jamón dulce sobrasada 

Cómo hacer
Batimos dos huevos y mezclamos con el queso en trocitos pequeños o rallado, el jamón cocido cortadito en trozos pequeños, y algunos trocitos de sobrasada. 
Sal al gusto. 
Ponemos aceite en una satén y agregamos todo, cuando este casi cuajada la enrollamos y listo. 
Puedes rellenar la tortilla de lo que más te guste, por ejemplo chorizo, atún,etc.



Crema de limón


Necesitas:

Jugo de limón: 200 cm
Ralladura de 3 limones
Azúcar : 220 grs
Yemas: 6 unidades
Huevos : 4 unidades
Manteca: 50 grs
Fécula : 25 grs

Tenés que mezclar el azúcar con la fécula para que no se formen grumos al agregar el liquido, luego incorporás los huevos y las yemas , el jugo de limón y la ralladura. Llevás dos minutos al microondas, mezclás, 2 minutos más de microondas, mezclás otra vez, 2 minutos más de microondas y volvés a mezclar. En este momento te fijás si ya está a punto, si no lo ponés 1 minuto más.

Cuando está lista le agregás la manteca pomada y la llevás a heladera tapada por un film para que no se forme una capa dura en su superficie y listo! ¡Crema de limón terminada!




Crema moka

Ingredientes

300 grs de crema de leche para monta1 cdita de café instantáneo2 cucharadas de azúcar impalpable o glas1 cdita de coñac o whisky



Preparación

Batir la crema de leche con el azúcar hasta montarla, agregar el café instantáneo y el coñac o whisky. ¡Y ya está lista para usar como relleno!
También podés prepararla con 1 cda de café instantáneo en polvo, Crema Ledevit de chantilly o vainilla y 2 cdas de ron ¡Poné a batir la crema Ledevit junto con el café instantáneo y el ron, para obtener una crema moka fácil y deliciosa!




Crepe de jamón y queso


Ingredientes:

Para los creps
8 cucharadas soperas de harina
400 ml de leche (1 vaso)
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
Sal

Para el relleno
Ingredientes al gusto
Jamon york
Queso de fundir
Nata
Quesos variados rallados

Instrucciones:
Hacemos los crepes:
Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos después de este tiempo ya esta la masa lista para cuajar.

En una sartén antiaderente caliente untar con mantequilla, vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base. La masa que no se haya quedado adherida a ella se vierte de nuevo con el resto de la mezcla. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crepe quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así  vamos acumulando crepes los podemos rellenar tanto dulces (chocolate, mermelada...), como salados (jamón york y queso, paté ..) . Los rellenamos al gusto y le ponemos la nata y el queso , y gratinamos hasta que el queso se derrita.



Lasagna de jamón y queso


Ingredientes
6 placas de lasagna fácil
6 lonchas jamón dulce
6 lonchas queso para fundir
queso para gratinar


Preparación paso a paso
1-Hidratar las placas de lasagna El Pavo, según las indicaciones del envase. En una fuente apta para horno, poner una placa de lasagna y una loncha de jamón dulce y otra de queso para fundir, y volver a poner otra placa de lasagna. Repetir el proceso hasta terminar las placas.
2-Encima de la ultima placa, poner el queso para gratinar e introducirlo en el horno durante unos 15-20 minutos.


Arroz frito


Ingredientes

Arroz  1 taza
Caldo cantidad necesaria
Cebolla 1
Morrón ½

Preparación
1. Se cortan la cebolla y el morrón.
2. En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se cocina la cebolla y el morrón hasta dorarse
3. En otra sartén o en la misma ya limpia se vuelve a ponen otro poco de aceite y se le echa el arroz, cuando el arroz empieza a quedar transparente se le agrega de a poco el caldo que puede ser de verdura o de carne truco: hoy en día existen unos caldos saborizantes que vienen en polvo y directamente se echan a la preparación o se los puede utilizar como caldos y hay de muchos sabores incluso de hongos.
4. Luego se le agrega el condimento de arroz eso es para que le de el color y gusto
5. Una vez cocinado el arroz unos 20 minutos o menos según como guste, se le agrega a la preparación la cebolla y el morrón que ya se había cocinado antes.
6. Se sirve con bastante queso rallado o si lo desea se le puede agregar a la preparación todavía caliente una buena porción de queso mantecoso, queda exquisito.



viernes, 26 de octubre de 2012

Tarta de Higos con queso, miel y nueces

Ingredientes:


Para la Base:
 Una lámina de masa de hojaldre

Para el almíbar: 
  • 300 ml de agua
  • Un chorro de Brandy
  • 125 grs de azúcar
Para la tarta:
  • 6 u 8 higos
  • 300 grs de queso cremoso suave
  • 4 yemas de huevo
  • 125 grs de azúcar
  • Una cucharada de esencia de vainilla
  • Una cucharada de Brandy
  • 50 ml de Miel
Para decorar:
  • 2 higos
  • 2 cucharadas de miel
  • Nueces

Elaboración:

Preparamos la base en un molde, mediano y bajo, engrasándolo con un poquito de mantequilla y colocando encima la masa del hojaldre bien ajustada al molde. Cortamos el sobrante de los bordes para que nos quede la base de la tarta bien hecha.
Colocamos encima de la base un poco de papel de horno y una fuente de pirex o similar para que haga un poco de peso de cara a que no suba la masa.
Pre calentamos el horno a 180º, con calor normal arriba y abajo. Introducimos el molde con la masa durante 5 minutos, sacamos y reservamos.
Mientras tanto podemos ir preparando el almíbar:
En un cazo ponemos a cocer el agua, junto con los 125 grs de azúcar y el chorro de brandy.
Cuando rompa a hervir le añadimos los higos partidos según el tamaño que tengan en 3 o 4 láminas gruesas, o bien si os gustan mucho al medio solamente (en este caso añadir algún higo más).
Lo dejamos cocer durante 5 o 6 minutos, retiramos y sacamos los higos a un plato para luego utilizarlos.
Preparamos el relleno de la tarta batiendo muy bien el queso cremoso con el azúcar, después le añadimos la esencia de vainilla, el chorro de brandy y la miel. Lo batimos todo para que nos quede una masa cremosita y por último le agregamos las yemas de huevo y batimos un poco más. 
Una vez lo liguemos todo vamos al molde que teníamos reservado y volcamos toda la masa.
A continuación y con mucho cuidado vamos colocando los higos sobre la tarta repartidos por la superficie para que queden introducidos en la crema, pero no del todo (por eso mejor un molde de poca altura, tipo cheescake). 
Lo llevamos al horno, a 180º durante 30 minutos. Cuando pase el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Antes de consumirla le echamos por encima unas gotitas de miel líquida que le darán un toque especial.


Nueces rellenas al queso


Ingredientes:
-1 queso de cabra
-Aceite de oliva
-1 cucharada de hierbas aromáticas frescas albahaca, ciboulette, etc)
-Mitades de nueces
-Sal y pimienta
Procedimiento:
Comenzamos pisando el queso de cabra y trabajarlo con un hilo de aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea. Agregamos las hierbas aromáticas a la mezcla acompañando con sal y pimienta.

Luego formamos bolitas pequeñas con la masa formada, colocamos en una fuente y llevamos al refrigerador. Luego encerramos cada bolita de queso entre dos mitades de nueces. Posteriormente colocamos en fuente de servir y decoramos, si se desea con hojitas de hierbas frescas. Delicioso aperitivos agridulces para cualquier clase de evento que surja de improvisto.


Cóctel de frutas afrodisíaco para San Valentín


Ingredientes:
  • 2 rodajas de piña
  • Papaya
  • 100 gramos de fresas
  • Chocolate líquido
  • 100 gramos de  frambuesas
  • 1 plátano

Modo de Elaboración:
Colocamos dos recipientes y en cada uno de ellos echamos unos trozos de piña, trozo de plátano y repartimos las frambuesas y fresas que hemos lavado. Para este cóctel de frutas afrodisíaco podemos usar un único recipiente.
Cortamos la papaya a colocamos en su recipiente. Para darle un toque aún más afrodisíaco, derretimos chocolate en el microondas durante unos minutos y lo vertemos por encima, unos minutos antes de consumirlo. Es un cóctel especial para San Valentín y otros momentos en pareja.


Aperitivos de plátano con jamón


Ingredientes:
  • 2 plátanos bien maduros
  • Jamón serrano al gusto
  • Aceite de oliva

Modo de Elaboración:
Esta receta de aperitivo es ideal para sorprender a toda tu familia y lo mejor es que es sencilla de elaborar. Pelamos y cortamos los plátanos en tres trozos aproximadamente. Cortamos las lonchas de jamón para que puedan cubrir el trozo de plátano al completo y luego lo pinchamos con un palillo de madera para que no se suelte.
Repetimos la misma operación con todos los trozos de plátanos. Después echamos aceite de oliva en una sartén y dejamos que los plátanos se doren con el jamón, el tiempo justo para que se hagan y doren al gusto.


Tarta de chocolate con galletas marías


Ingredientes
  • Un paquete de galletas marías
  • Una taza de leche (para fundir el chocolate y para mojar las galletas)
  • Una barra de chocolate para postre (para fundir)
  • Coco rallado

Preparación
Pon a hervir media taza de leche y cuando esté caliente añade trozos de chocolate. Remueve hasta que esté consistente y espeso.
Espera a que el chocolate con leche se enfríe un poco y, cuando esté templado, moja en él las galletas y velas colocando una a una en una bandeja.
Forma una capa de galletas. Unta con una capa de crema de chocolate. Repite la operación hasta que consigas la altura deseada. Cubre el pastel con el chocolate restante y decora con coco rallado.


spagueti con jamón en salsa blanca


Ingredientes para 6 porciones
  • 1 paquete de espagueti
  • 2 granos enteros de pimienta
  • 2 pimientos morrones
  • 100 g de jamón en rebanadas gruesas
  • 100 g de queso amarillo
  • 100 g de queso blanco
  • ½ taza de crema
  • ½ taza de mayonesa
  • Sal al gusto
Preparación
Pre calienta el horno a 90 ° C. Pon a hervir el espagueti con la pimienta, un poco de aceite y sal a tu gusto. Una vez que esté cocido, retíralo del fuego y ponlo a escurrir. Corta los pimientos morrones en rodajas, y el jamón, el queso amarillo y el blanco en cubos pequeños.
En un refractario previamente engrasado con mantequilla, coloca una capa de espagueti bien distribuida, luego ponle pedacitos de queso, jamón, pimiento, y un poco de crema y mayonesa. Puedes ayudarte con una cuchara. Pon encima nuevamente otra capa de espagueti y repite el paso anterior. Pon un poco de mantequilla sobre la capa superior.
Una vez que hayas terminado de llenar el recipiente, pon una lámina de papel aluminio sobre el recipiente. Baja la temperatura del horno a 60 °C y caliéntalo por 15 minutos.


Torta de café y chocolate


Ingredientes:
- 150 gramos de manteca
- 1 y ½ taza de azúcar impalpable
- 3 huevos
- ½ taza de café
- 50 gramos de chocolate picado
- 2 tazas de harina
- ½ taza de fécula de maíz
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
Procedimiento:
Batimos la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregamos 3 yemas y batimos. Mezclamos la harina con la fécula de maíz y el polvo de hornear. Agregamos a la mezcla de manteca alternando con el café.

Por último, incorporamos las claras batidas a punto nieve firme y el chocolate picadito. Colocamos en molde de pan o tortera redonda y llevamos a horno moderado 175 grados C (350 grados F) durante 60 minutos aproximadamente. Una vez listo y tibio desmoldamos, rellenamos a gusto y servimos.


Bocaditos de papa y queso


Ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 4 huevos
- 200 gramos de harina de trigo
- 1 puñado de hierbas aromáticas
- 1 huevo
- Pan rallado c/n
- 3 tomates
- 150 gramos de queso rallado
- 250 gramos de jamón
Procedimiento:
Con un kilo de papas, preparamos un puré y lo mezclamos con 4 huevos levemente batidos y condimentados. Agregamos 200 gramos de harina de trigo y un puñado de las hierbas aromáticas que prefiera, bien trituradas.

Volvemos a mezclar hasta lograr formar una masa tierna y pareja. Estiramos con un palote la masa obtenida hasta dejarla de 1 cm de espesor aproximadamente. Cortamos con un cuchillo filoso rectángulos o cuadrados. Luego, pasamos una de sus caras por huevo y pan rallado a medida que están listos, los acomodamos en una fuente para horno.
Aparte, mezclamos 3 tomates pelados y picados con 150 gramos de queso rallado y 250 gramos de jamón picado. Ahuecamos la superficie empanada y rellenamos con esta pasta de jamón. Llevamos a horno moderado durante media hora o hasta que veamos que los cuadrados están crocantes. Servimos enseguida.


Roll de pescado y banana


Lo que lleva

merluza o brótola 4 FILETES MEDIANOS

sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

bananas 2

jugo de 1 limón

vino blanco seco 1 VASO

queso crema light 1/2 POTE

agua mineral 1 VASO

queso azul 50 GRAMOS

perejil picado 1 CUCHARADA

arroz 1 TAZA

papines y/o tomatitos cherry salteados OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR.


Cómo se hace

Colocar los filetes en una placa de horno y salpimentarlos.

Pelar las bananas y cortarlas al medio. Colocar cada mitad sobre 1 filete de pescado, rociar con el jugo de limón y enrollar (se puede sujetar con palillo)

Mezclar el vino blanco con el queso crema, el agua mineral, el queso azul pisado o procesado y el perejil. Bañar el roll con la salsa y llevar a horno precalentado fuerte entre 10 y 15 minutos.

Retirar los rollos y servirlos con papines y/o tomatitos cherry salteados.


Pan de banana


Lo que lleva

bananas 3

azúcar 1/4 DE TAZA

huevos 2

manteca derretida 120 GRAMOS

leche 1 CUCHARADA

harina 2 TAZAS

polvo de hornear 1 CUCHARADITA

bicarbonato 1 CUCHARADITA

sal 1 PIZCA

nueces picadas 1/3 DE TAZA

molde tipo budín inglés, enmantecado y enharinado 1.


Cómo se hace

Pelar las bananas, descartar los hilos y cortarlas en trozos grandes. Procesar las bananas y agregarles el azúcar, los huevos, la manteca derretida y la leche.

Aparte, tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y una pizca de sal.

Unir la mezcla de harina con las nueces picadas.

Mezclar la preparación húmeda con la seca.

Verter en el molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado, precalentado, durante 60 minutos.

Retirar el pan del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


BANANA CINNAMON BREAD


INGREDIENTES:

140 gr. mantequilla sin sal
110 gr. azúcar
1 huevo
60 gr. avellana molida 200 gr. harina todo uso
75 ml. buttermilk
3/4 cucharadita levadura química (Royal)
1/2 cucharadita canela molida
1 ó 2 plátanos maduros, cortados en rodajas
Mantequilla derretida
Azúcar demerara para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la mantequilla y el azúcar en el bol de la amasadora, a la que le habremos puesto al batidor plano. Batir hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente pálida.
Añadir el huevo y mezclar bien. En un bol aparte tamizar la harina, la levadura química, la almendra molida. Incorporar la mezcla de la harina, junto con el buttermilk , la canela a la mezcla anterior hasta que se integren todos los ingredientes.
Engrasar con mantequilla y espolvorear de harina el molde elegido. Retirar la harina sobrante. Verter la mezcla, alisar la superficie con una espátula y colocar las rodajas de plátano por encima.
Pincelar las rodajas de plátano con la mantequilla derretida y espolvorear el azúcar demerara.
Hornear durante unos 35 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Servir caliente o frío.

OBSERVACIONES:

Si no tenemos buttermilk, podemos hacer buttermilk casero con 1 taza de leche entera a la que le añadiremos 1 cucharada de zumo de limón. Lo dejaremos reposar 5 minutos.

Si vais a moler las avellanas, hacedlo con cuidado, ya que si os pasáis un solo segundo, dejarán de ser harina de avellanas a pasta de avellanas!!!!

Utilizar un molde alargado de 22 cm.


Arroz a la cubana


Lo que lleva

panceta ahumada 100 GRAMOS

ajo 2 DIENTES

manteca 50 GRAMOS

arroz 400 GRAMOS

sal A GUSTO

bananas 4

harina PARA EMPOLVAR

huevos 5

aceite 1 TAZA.


Cómo se hace

Picar la panceta y el ajo.

En una cacerola o paella, calentar la manteca y freír la panceta y los ajos picados. Cuando el ajo comience a dorarse (cuidar que no se queme), agregar el arroz y rehogarlo.

Verter el agua (el doble del volumen de arroz), salar y cocinar 18 minutos, hasta que esté a punto. Reservar al calor.

Pelar las bananas, cortarlas por la mitad, a lo largo y descartar los hilitos.

Pasar las bananas por harina y luego, por 1 huevo batido. Freírlas en medio pocillo de aceite, vuelta y vuelta, hasta dorarlas bien.

Una vez listo el arroz, freír los 4 huevos, de a 1 por vez en el aceite restante. Salarlos.

Distribuir el arroz en los platos y acompañar con las bananas y el huevo encima.


Ensalada de textura con banana


Lo que lleva

blanco de apio 5 TALLOS

lechuga morada 1 PLANTA

zanahorias 2

bananas firmes 2

jugo de 1 limón

mayonesa light 200 GRAMOS

caldo de verdura 1/2 CUBITO

nueces peladas 8

sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO.


Cómo se hace

Cortar en trocitos el apio (chequear que los tallos no tengan hilitos). Lavar la lechuga y escurrirla. Rallar la zanahoria con la parte gruesa del rallador.

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas. Mezclarlas con la zanahoria, rociar con el jugo de limón y sumar el apio.

Colocar la mayonesa en un bol. Aparte, diluir el caldo en media taza de agua hirviendo y verterlo en el vaso de la licuadora. Agregar las nueces, licuar y mezclar con la mayonesa en el bol. Salpimentar a gusto.

Disponer la lechuga en una fuente y, en el centro, la mezcla de zanahoria. Aderezar con la salsita y servir.


Lomo de trucha con puré de coliflor


Ingredientes para 4 personas

4 porciones de 250 g de trucha

sal y pimienta c/n

Puré de coliflor:

200 g de coliflor cocido

200 g de puré de papas

aceite de oliva c/n

Refrito de verduras:

80 g de zucchini en cubos blanqueados

20 g de alcaparras bien lavadas para quitarles la sal

20 g de melón cortado en cubitos

8 cebollitas en vinagre, bien lavadas

1 cucharada de ciboulette

gotas de vino blanco

Textura de melón:

50 g de melón pelado y sin semillas

gotas de jugo de limón

1 cucharadita de goma xantana

100 cc de aceite de oliva

Preparación

Sellar las truchas del lado de la carne, pasar a una placa y terminar en horno durante 4 minutos más. Retirar y servir.

Para el refrito de verduras, poner en una sartén con oliva todos los ingredientes y llevar a fuego por un minuto. Terminar con vino blanco y ciboulette picado.

Para el puré, poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar montando con aceite de oliva en forma de hilo hasta que quede un puré liso.

Para la textura de melón, licuar todos los ingredientes montando con oliva.

Emplatar el puré y las truchas. Agregar las verduras salteadas y un hilo de la textura de melón al costado.

Nota: la goma xantana es una sustancia que se usa para espesar preparaciones líquidas sin alterar el sabor del producto original, volviéndolo más untuoso.


SOUFFLÉ CUMULUS NIMBUS


Para cada ramkin (molde de soufflé): 
4 claras de huevo
Para el relleno:
4 yemas
4 cucharadas de champiñones picados
4 cucharadas de jamón crudo picado
4 cucharadas de crema de leche
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Picar los champiñones y saltear con un poco de manteca, sal y pimienta. Picar el jamón crudo e incorporarlo a los champiñones. Calentar dos minutos la crema y agregar el queso.
Enmantecar el ramkin. Batir las claras a punto nieve. Rellenar un poco del molde con las claras (no mucho, ya que en el horno se infla y el relleno se puede desbordar).
Introducir la yema de huevo con cuidado. Luego los champiñones y el jamón que tienen que estar entre tibios y calientes. Por último, la crema con el queso. Cubrir con más clara y llevar a un horno caliente (200°C) por 4 minutos.

Tip 
Es una receta fácil pero se recomienda calentar a último momento cada ingrediente antes de colocarlo en cada molde.


PORTOBELLO RELLENOS


4 portobello grandes
4 huevos de codorniz
4 fetas de jamón crudo
4 cucharaditas de aceite de oliva
8 ramas de tomillo

Colocar las fetas de jamón en una placa y llevar a horno fuerte por cuatro minutos hasta que estén secas y duras. Desmenuzar con la mano hasta formar escamas.
Picar bien finos los cabitos de los portobello y con eso rellenar las cabezas. Colocarlos en una placa con un chorrito de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo, sal, pimienta y llevar al horno por seis minutos.
Freír los huevos de codorniz en una sartén. Disponer por encima de los portobello y agregar, por último, las escamas de jamón crudo.


GRAVLAX


Ingredientes
1 kg de salmón rosado muy fresco
10/20 gotas de vodka
10/20 gotas de jugo de limón
2 cucharadas colmadas de sal
1 cucharada de azúcar
sal gruesa
200 g de dill

Preparación
Armar sobre una fuente de vidrio o de cerámica un colchón de sal gruesa. Colocar encima el pescado con la piel para abajo. Verter arriba las gotas de vodka y limón.
Mezclar en una taza la sal fina con el azúcar y espolvorear toda la superficie del pescado con esta mezcla. Cubrir el pescado con una buena capa de dill.
Tapar bien (todo cubierto) con papel manteca y colocar en la heladera con cosas pesadas encima (lo mejor es usar latas llenas). El salmón tiene que estar en la heladera entre 24 y 36 horas.
Sacar de la heladera, eliminar el dill viejo, limpiar el pescado con un paño, colocar en papel aluminio y guardar en el freezer. Cuando se vaya a usar, se deja afuera de la heladera hasta que esté semiblando y se filetea con un cuchillo bien filoso, como si fuera un salmón ahumado.







ESCALOPES DE LOMO CON SALSA DE MORILLAS Y PAPAS ANA


Ingredientes
1 ,700 kg de lomo
150 g de manteca
300 g de harina

Papas Ana:
2 kg de papa
200 g de manteca clarificada
1 cucharada de tomillo

Salsa de morillas:
300 g de morillas secas
150 g de champiñones frescos
200 g de crema de leche

Preparación
Cortar el lomo en finos bifes. Pasarlos por harina, uno por uno, y saltearlos en manteca. Reservar.
Precalentar el horno a 200°C.
Cortar las papas con mandolina en rodajas finas y acomodarlas en forma de círculo en una placa de horno. Para que no se desarmen, armar dentro de aros o colocarles peso encima. Verter por encima la manteca y, por último, el tomillo, la sal y la pimienta.
Para la salsa, hidratar las morillas en agua hirviendo. Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos con un poco de manteca, sal y pimienta. Mezclar con la crema. Agregar las morillas a la preparación. Reservar algunas para decorar.

Tip 
Si no se consiguen morillas frescas, pueden reemplazarse por morillas secas u hongos de pino


crêpes de salmón


Ingredientes
  • 250 g de harina 000 o de sarraceno
  • 75 g de harina integral fina
  • 1 huevo
  • 10 g de sal gruesa
  • 20 g de manteca
  • 250 cc de leche
  • 200 cc de agua
  • 200 g de queso crema
  • 10 g de ciboulette
  • ½ limón
  • sal y pimienta
  • 300 g de salmón ahumado
Preparación
Preparar las crêpes incorporando en un recipiente las harinas y la sal. Hacer un hueco en el centro.
Batir el huevo e incorporarlo. Agregar la manteca fundida.
Incorporar la leche poco a poco revolviendo todo el tiempo para evitar grumos. Tomar la harina de las paredes del bol. Incorporar el agua de a poco y el resto del harina batiendo enérgicamente. Dejar reposar 2 horas y, antes de usar, agregar un poco de agua para diluir.
Picar la ciboulette, mezclar con queso crema y el jugo de limón, sal y pimienta. Cubrir la base de la sartén con masa. Calentar un poco y poner la feta de salmón encima hasta que entibie. Agregar una cucharada sopera de la preparación de queso crema sobre la crêpe. Cerrarla en forma de cuadrado. Sacar de la sartén y decorar con una brizna de ciboulette, una feta de limón y una pequeña feta de salmón.Crêpes (galettes) de salmón
Tip
Si consigue harina de sarraceno (trigo negro), utilizar 450 cc de agua y no usar leche.

crepe del campo

Ingredientes
800 g de champiñones
15 g de ajo
25 g de perejil
40 g de manteca
50 cc de aceite de oliva
280 g de queso gruyère rallado
240 g de fetas de panceta ahumada
4 huevos (uno por porción)
aceite
sal y pimienta
10 g de manteca
Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
Elaboración
En una olla sin materia grasa, echar los champiñones y calentar 10 minutos a fuego vivo removiendo de vez en cuando. Colar.
Colocar en una olla la manteca y el aceite de oliva y llevar al fuego. Cuando la manteca empieza a derretirse, agregar los champiñones, dejar calentar a fuego medio vivo tres minutos y echar el ajo.
Agregar el perejil, mezclar durante un minuto, apagar el fuego y reservar.
Calentar en una sartén, de ambos lados, la panceta y reservar .
Untar otra sartén con aceite, cubrir la base con masa de crêpe y, enseguida, poner el huevo. Mantener la yema con los dedos (sí, romperla) y con un tenedor desparramar y cubrir la crêpe con la clara. La yema tiene que quedar al centro de la crêpe. Agregar el queso gruyère alrededor de la yema y la panceta sobre el queso.
Agregar champiñones, salpimentar la yema y cerrar la crêpe en forma de cuadrado. Con pincel, untar un poco de manteca fundida sobre la masa.
Tip
Untar la sartén con materia grasa embebiendo papel de cocina y pasarla por la superficie.


jueves, 25 de octubre de 2012

Muslos de pollo en salsa agridulce


Para los muslos:
8 muslos de pollo
200 gramos de cebolla
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la salsa:
30 gramos de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas sopera de salsa de soja
6 cucharadas de zumo de naranja
1 vaso de agua

Preparación
Preparamos los muslos de pollo para luego ponernos con la salsa agridulce, en esta receta con sabor oriental. Limpiamos bien los muslos de pollo eliminando pelitos y plumitas en el caso de que los tuvieran. Los untamos con aceite de oliva y los salpimentamos. Los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos durante 1 hora a 200º Mientras tanto, hacemos la salsa agridulce.
Cocinamos la cebolla cortada en juliana en una cazuela con el aceite de oliva durante 30 minutos a fuego muy suave. A continuación, agregamos el azúcar, el vinagre, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja; y seguimos cocinando a fuego suave hasta que se reduzca y quede un poco espesa la salsa agridulce
Una vez asado el pollo, lo añadimos a la cazuela de la salsa agridulce, y lo dejamos reducir todo junto. Servimos los muslos de pollo en salsa agridulce en una fuente o en los platos individuales y salseamos con la salsa resultante.




Pepinillos agridulces


INGREDIENTES
Agua 1,5 l
Vinagre 1,5 l
Pepinillos 1 k
Mostaza en grano 50 g
Azúcar c/n
Laurel 1 hoja
Estragón seco c/n
Sal c/n

Preparación
2 tazas de agua 1 taza de vinagre, poner a hervir con sal y una cucharada de azúcar, ajos aplastados,, semillas de eneldo 1 cucharada pimienta negra en granos, 2 hojas de laurel. agregar una cebolla en pluma, cuando esta transparente se le agrega 1kg de pepinos cortados en rebanadas con el mandolín (preferible pepinos del tipo orientales finitos)se lo va revolviendo suavemente hasta que las cascaras de los pepinos cambian de color.  se lo coloca en fuente de vidrio en la heladera y al día siguiente ya se pueden comer.







súper torta "Arcoiris"


Ingredientes:

Para el relleno de colores:

230 gramos de mantequilla

2 1/3 taza de azúcar

5 claras a temperatura ambiente

2 cucharaditas de vainilla

3 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 taza de leche (entíbiala 30 segundos en el microondas)

Colorantes de comida de colores

Para la cobertura:

9 claras

1 3/4 taza de azúcar

450 gramos de manteca a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de limón

Preparación:

Primero prepara el relleno. Pre calienta el horno a 175ºC. Engrasa un molde de torta de unos 23 cm. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Deja a un lado. Bate el azúcar y la mantequilla, luego ve agregando las claras poco a poco. Adhiere la vainilla y mezcla hasta que todo esté bien unido. Luego, ve alternando entre la preparación húmeda y la seca. Suma la leche y la mezcla de harina en dos tandas.

Divide la masa entre 6 recipientes. Luego mezcla la cantidad apropiada de colorante de comida en cada uno. Coloca en el molde y cocina durante 15 minutos cada uno.

Cuando quites del horno deja descansar durante 10 minutos. Luego da vuelta el molde, cubre y colócalo en el refrigerador para que se enfríe rápidamente.

Ahora, cocina las claras y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. No dejes de revolver hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Coloca en otro recipiente y bate a alta velocidad hasta que esté a temperatura ambiente. Luego, a velocidad media- baja.

Suma la mantequilla y espera hasta que cada una de las partes esté completamente incorporada para agregar la siguiente.

Luego de que hayas agregado toda la mantequilla bate nuevamente a máxima velocidad durante 5 minutos. Si notas que la crema quedó muy espesa, refrigera por unos 5 a 7 minutos y vuelve a batir.

Suma el extracto, bate un poco y luego utiliza, como la cobertura de cualquier otra torta.