Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

Aceite Cantidad necesaria

Agua 200 cc

Ají molido, orégano a gusto

Ajo 2 Dientes

Berenjenas 1,5 k

Sal gruesa Cantidad necesaria

Vinagre de alcohol 1 L

Preparación

Pelar las berenjenas y cortar en rodajas, Colocarlas en un colador, intercalando sal gruesa entre capa y capa de berenjenas y dejar reposar tres horas aproximadamente para que eliminen el agua y el gusto amargo. Colocar vinagre y el agua en una olla grande hasta que hiervan. Cocinar las berenjenas durante dos o tres minutos, retirarlas y colarlas. Esperar que se enfríen y colocarlas en frascos herméticos con el ajo picado y los condimentos. Cubrir con el aceite.

Consumir dentro de los 30 días y conservar en heladera.